三级高清番茄牛腩做法
三级高清这词放到菜谱里，我理解成三层清楚：肉要清、汤要亮、味要准。番茄牛腩最怕两件事：肉柴、汤浑。用焯水、炒酱、慢炖三个节点卡住，家里普通锅也能做出饭店那种红亮浓汤。
常见问题
三级高清番茄牛腩用高压锅能做吗？
能。焯水和炒番茄膏步骤不变，加900毫升热水，上汽后压28分钟，自然泄压。再放胡萝卜和大块番茄，开盖煮12分钟。高压锅省时，但汤会略浑，想要清亮就别压太久。
没有番茄膏可以只用番茄吗？
可以，但500克番茄要加到650克，并多收汁8分钟。味道会更清爽，颜色没那么红。别用番茄沙司替代，里面糖和醋多，炖出来像快餐酱汁。
牛腩炖了90分钟还是硬怎么办？
多半是肉块太大或火太小。补300毫升热水，继续小火炖25分钟。不要加冷水，也不要这时加醋，酸会让肉表面发紧，口感更僵。
番茄牛腩为什么汤浑、不红亮？
常见原因有三个：焯水浮沫没撇净、番茄膏没炒透、炖的时候大滚。解决办法是焯水后温水洗肉，番茄膏小火炒到深红，炖煮只留小泡。
这道菜适合配米饭还是面条？
米饭更稳，汤汁浓度按原方正好拌饭。配面条的话，盐增加1克，出锅汤别收太干，保留约450毫升汤汁，拌宽面更挂味。